Fumet de poisson - Recettes simples pour la maison.
Vous pouvez faire cuire Fumet de poisson avec 14 épices et 10 étapes. Voir le guide suivant!
Ingrédients de Fumet de poisson:
- Parures et têtes de poissons.
- Têtes de crustacés.
- Vert de poireaux.
- 1 oignon.
- 2 carottes.
- 2 branches de céleri.
- 2 gousses d’ail.
- Vin blanc sec.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- Thym.
- Laurier.
- Sel.
- Poivre en grain.
Comment cuisiner Fumet de poisson:
- Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons.
- Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver.
- Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet).
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson..
- Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau..
- Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h..
- Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine.
- Le fumet est prêt à l’emploi..
- Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire....