Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva - Recettes simples pour la maison. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine. Rouler le foie dans le poivre (blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies). Le double assaisonnement, pour la préparation et pour la dégustation, fait toute la différence pour ce foie gras. Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson. Retirez alors du plat le foie gras recouvert avec le torchon et conservez-le au frais.
Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d'obtenir un produit d'une remarquable qualité gustative et d'une texture Préparation des ingrédients : Dénerver soigneusement le foie, ôtez les veines et les nerfs.
Enrobez le foie gras de gros sel, l'enroulez dans un film plastique.
Découvrez une nouvelle manière de cuire le foie gras, et ce sans cuisson !
Vous pouvez faire cuire Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva avec 4 épices et 7 étapes. Voir le guide suivant!
Ingrédients de Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva:
- 1 foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- 2 cuillères à café sel d'Algalve.
- 2 pincées de Mélange 4 baies.
- 1 cuillère à soupe Calva.
Il sera parfait sur des toasts pour votre apéritif de fin d'année ! Si vous avez un foie gras non éveiné il faut retirer la veine du foie au préalable. Si le foie est déjà assaisonné pas besoin remettre la cuillère à café de sel et de poivre. Foie gras au sel noël foie gras sel ballotine sans cuisson noël traditionnel entrées de noël noël à préparer à l'avance.
Comment cuisiner Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva:
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de sel d'Algalve, 1 cuillère à soupe de Calva et 2 pincées de Mélange 4 baies dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Dresser la salade de lentilles en assiettes plates et poser une escalope de foie gras dessus. Terminer par la salade d'herbes et un cordon de vinaigrette. Découvrez le sel de Guérande Le Guérandais : un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité constante. Envelopper le foie gras cru déveiné dans des compresses de gaze. Placer dans un plat et recouvrir de gros sel.
